Afgelopen zondag 27 oktober waren we te gast bij Slow Food boerin Henriette en Alfons van Natuurlijk Tomaat in Dongen. Na een warm welkom namens Henriette en Slow Food/SFYN vertelde Henriette hoe zij met hun bedrijf in de loop van de afgelopen jaren volledig zijn omgeschakeld. Van conventioneel tomatenteler gericht op de massa met vooral ”wasserbommen” naar een bedrijf met een uniek assortiment smaakvolle tomaten, waar duurzaamheid en biologisch werken hoog in het vaandel staan. En dat proef je, de smaak knalt er van af. Vervolgens trokken we natuurlijk de kassen in, om te zien wat dit betekent tijdens het groeiproces en wat daar zoal bij komt kijken. Henriette vertelt dat door zelf  dingen ”uit te proberen op basis van wat ze zien en meten” zij een geheel eigen en succesvolle wijze van telen hebben ontwikkeld waarbij het natuurlijke groeiproces zoveel mogelijk zijn gang kan gaan. Wat smaak, geur, kleur en milieu ten goed komt.

Als derde onderdeel op het programma gingen we in groepjes brainstormen en discussieren  over het thema verpakkingen. Vragen die aan de orde kwamen waren: Welke rol speelt het type verpakking bij het kopen van producten? Koop je bepaalde  producten niet omdat de verpakking niet duurzaam genoeg is? Hoe kunnen de soepen en sauzen van Henriette nog duurzamer verpakt worden?

En het hoogtepunt van de middag : Tijd om de keuken in te gaan voor de Culinaire Tomaten Workshop. Onder leiding van Henriette en Rosan van de Nobelen (SFYN) bereidden we in totaal 7 tomaten tapas-gerechten waarin elk tomaten ras optimaal tot zijn recht komt. Onder het genot van een bijpassend drankje  was dit een voortreffelijke afsluiter van een educatieve middag in de wereld van tomaten!

Tekst & Beeld // Caroline Visscher

23-03-2020. Wegens alle maatregelen rondom Covid-19/Corona hebben wij besloten onze excursies voorlopig on hold te zetten. Rond de zomer hopen wij terug te zijn met nieuwe Slow Food Brabant plannen en smakelijke activiteiten. Tot die tijd kunt u ons volgen op Facebook voor de laatste Slow Food nieuwtjes!

Tekst // Caroline Visscher

Afgelopen zondag 16 februari was de kick-off van een nieuw Slow Food Brabant jaar. Deze keer waren we te gast bij Ramses Bier in Hooge Zwaluwe. Terwijl storm Dennis om de brouwerij gierde en regen op het dak klaterde, blikten we terug op 2019 en vooruit naar 2020! We hebben weer mooie plannen en natuurlijk leuke en smakelijke evenementen in ons mooie Brabant in het verschiet. En, wellicht dit jaar ook een keer daarbuiten. Daarover later meer! Dus blijf onze berichten volgen via FB, Insta en natuurlijk de website en nieuwsbrieven! Alle leden dank voor jullie komst en input en Ramses bedankt voor de gastvrijheid!

Aansluitend werden we door Ramses rondgeleid in zijn brouwlokaal. Hier kwamen we onder het genot van een biertje meer over de kneepjes van het brouwproces te weten. En over hoe de smaken van de bijzondere bieren van Ramses tot stand komen.Met vooral veel lokale ingrediënten. Kortom: Ondanks de storm buiten was het binnen een inspirerende en smakelijke middag.

//tekst & beeld: Caroline Visscher

 

Op 10 december 2019 was het precies 30 jaar geleden dat Slow Food werd opgericht. Sindsdien is Slow Food uitgegroeid tot een beweging die actief is in 160 landen, met meer dan een miljoen leden, vrijwilligers en activisten.De afgelopen dertig jaar heeft Slow Food zich op nationaal en internationaal niveau ingezet om good, clean en fair voedsel op de kaart te zetten.

Zo zijn er meer dan 5000 producten in de Ark van de Smaak opgenomen, serveren duizenden Slow Food chefs dagelijks smakelijke, seizoensgebonden streekgerechten én zijn er bijna 4000 voedseltuinen in Afrika aangelegd die grote gemeenschappen toegang bieden tot gezond voedsel en smaakeducatie. Bovendien schieten initiatieven om bewuster te produceren, kopen en eten als paddenstoelen uit de grond.

Slow Food stond aan de basis van deze ontwikkelingen en daar zijn wij trots op! 

Door middel van de Ark van de Smaak, Chefs Alliantie en Presidia zet Slow Food zich op nationaal én internationaal niveau in voor goed voedsel; duurzaam geproduceerd en tegen een eerlijke prijs. Slow Food kan jouw hulp hierbij goed gebruiken, want samen bouwen we aan een toekomstbestendig voedselsysteem! Wil je meehelpen? Sluit je dan aan: Slowfood.nl

Eind november, een koude maar prachtige heldere middag in Deurne. We zijn te gast bij boer Henk van Bijzonder Brabants. Na een warme ontvangst met koffie en een huisgemaakt ”petit boertje” (grotendeels uit ingredienten uit eigen tuin!) gaan we de tuin in. Henk vertelt ons alles over de  bijzondere peelrandbreuk. Deze loopt dwars door zijn tuin en veroorzaakt daar een soort ondergrondse waterval. Met een inventieve stalen scheidingswand met knoppen kun je letterlijk de hoogte van het water testen en ervaren. De peelrandbreuk zorgt voor een enorm verschil van grondwaterpeil op een relatief klein oppervlak.  Dit heeft natuurlijk effect op de teelt van de verschillende groenten: Sommigen gedijen beter bij drogere omstandigheden, anderen staan liever wat natter.

Boer Henk heeft de meest bijzondere groenten staan, sommigen zelfs een beetje exotisch maar ten allen tijde van de volle grond. Door het gebruik van kruiden en wisseling van specifieke gewassen probeert Henk zo natuurlijk mogelijk te werken waarbij planten en insecten elkaar versterken.  Veel van de groenten verbouwt Henk op aanvraag van restaurants in de regio. De creatieve koks zijn voortdurend op zoek naar pure smaken van bijzondere en vergeten groenten.

Na een toer door de tuin gingen we in de boerenschuur aan de slag  met zelfgeplukte spruiten. Hiervan maakten we – na een korte instructie en uitleg van Henk  – de basis voor gefermenteerde spruitjes met onder andere five spices en eigen venkelzaad. We sloten de dag af met een door boer Henk zelf bereid stamppot buffet. Uiteraard alles uit eigen tuin. We kijken terug op een fantastische, leerzame en smakelijke middag! En ….na ruim een week fermenteren smaakten de spruiten bijzonder lekker!

Bekijk het fotoverslag op: Slow Food Brabant Facebook

Tekst // Caroline Visscher

Op zondag 27 oktober verzamelden een club van maar liefst 37 deelnemers zich bij Strijbeek voor onze paddenstoelenwandeling. De belangstelling  voor deze excursie was overweldigend. Enorm leuk om te zien hoeveel mensen geinteresseerd zijn in paddenstoelen verzamelen en wild plukken. De groep werd in tweeën verdeeld waarbij de ene helft op pad ging met Johan en de andere met Jeroen. Het weer was ons gunstig gezind: droog, helder, fris en zelfs een zonnetje. En wat waren er veel paddenstoelen! Dit komt omdat de herfst dit jaar vroeg is en vooral ook vochtig. Ideale omstandigheden voor de groei en ontwikkeling van paddenstoelen.  Geen verrassing dus dat we gezamenlijk veel hebben gevonden met daarbij natuurlijk de leerzame verhalen en tips van Jeroen en Johan.  Bijvoorbeeld: Hoe determineer je een paddenstoel, wat zijn plaatjes en buisjes, rood is de kleur van gevaar en voor de meeste paddenstoelen geldt dat je alleen de hoed eet, de steel is vaak bitter. Een handig ezelsbruggetje bleek: boleten kun je eten en ammonieten, niet. Met dan toch ook wel weer een hoop uitzonderingen op de regel. Dus vooral geldt: Ga nooit zonder kennis plukken en bij twijfel: niet doen!

Na ruim 2,5 uur  lopen, kijken, luisteren en zoeken kwamen beide groepen weer samen bij ’t Smokkelaartje. Interessant om te zien was dat beide groepen hele verschillende paddenstoelen hadden gevonden. Dit verschil kan verklaart worden vanuit de natuurlijke omgeving. Bos of meer heide, de soorten bomen, struiken en beplanting: Deze beinvloeden allemaal welke paddenstoelen zich ergens ontwikkelen.

Bij ’t Smokkelaartje hebben we met z’n allen genoten van een pasteitje met paddenstoelenragout. Hoe lekker  was dat! Jeroen en Johan hadden vooraf al vers geplukte paddenstoelen bij hen aangeleverd, zodat de pastei voorbereid kon worden. De pan was zo vol, dat deze gezellig nog eens rond ging voor een flinke schep extra. Een smakelijke afsluiting van een mooie en leerzame ochtendwandeling!

Zie ook onze foto impressie op Facebook Slow Food Brabant.

Tekst // Caroline Visscher