Een vrijgevochten Brabantse schaapsherder worstelt met zijn idealen; kan hij als traditionele herder zijn kudde laten grazen, of moet hij zich aanpassen aan de nieuwe werkelijkheid?

De Brabantse Schaapsherder Stijn struint met zijn kudde over de heidegronden en leeft een eerlijk, duurzaam bestaan met zijn vrouw en twee kinderen. De romanticus en idealist is een van de laatste traditionele schaapsherders, maar het leven van een hedendaagse herder is verre van eenvoudig. Koppig probeert Stijn zich staande te houden terwijl de heidegebieden steeds verder ingesloten worden tussen uitdijende vinexwijken en industrieterreinen en het marktdenken ook zijn greep krijgt op het natuurbeheer. Als zijn idealen blijven botsen met de harde realiteit van de moderne ondernemer staat hij met zijn gezin voor de keuze: houden ze de strijd tegen het systeem vol of moet hij met de kudde meelopen? meer info & trailer

Afgelopen zondag 10 februari was de kick-off van een nieuw Slow Food Brabant jaar. Deze keer waren we te gast op de biologische boerderij ’t Schop van Jan en Cecile van de Broek. We bespraken de planning voor 2019, waar we weer smaakvolle en originele events op hebben staan. Ook blikten we kort terug op 2018, een enerverend en bijzonder jaar met activiteiten zoals onder andere de ansjovisvaart op de Schelde, het asperge diner bij de Santspuy en meer. En natuurlijk als kers op de taart de publicatie van het enige echte Brabantse kook- en verhalenboek: BRBNT van Brabantse Grond. Dit boek is het resultaat van de samenwerking tussen de culinaire ROC’s, Slow Food Brabant en WE ARE FOOD. Daarnaast werd er gezamenlijk bekeken wat we als Slow Food Brabant anders en mogelijk beter kunnen doen richting de toekomst.  Een voorbeeld hiervan is het delen van activiteiten van onze Slow Food Brabant boeren, zodat leden en geïnteresseerden hier nog beter van op de hoogte zijn. Aansluitend natuurlijk een rondleiding over de boerderij waarbij Jan ons meer vertelde over het reilen en zeilen van zijn bio-boerderij en winkel en wat daar bij komt kijken. Hierna de boerenkeuken in om de dag feestelijk af te sluiten met een gezamenlijk bereid Brabants diner met Prol (=Brabantse preisoep), blauwe kaas croutons, Rode bietensalade met kaas en noten, en een hoofdgerecht van Boeuf Bourguignon van BLACK ANGUS. Een geslaagde start van 2019!

Tekst // Caroline Visscher

Slow Food Brabant zoekt enthousiast bestuursmaatje voor onze missie “boer, kok en eter samen op het Brabantse land en in de keuken”.

Slow Food Brabant organiseert o.a. samen met de Brabantse ROC-koksopleidingen een verbindend project tussen jonge koksleerlingen en boeren.
Dit om kennis te delen en van elkaar te leren. Op de boerderij en in de keuken. In 2018 leidde dit tot een prachtig kookboek. In 2019 neemt dit programma, genaamd ‘van Brabantse grond’ een nieuwe vlucht. We gaan een Brabantse Terra Madre in september organiseren.

Als bestuur zoeken we uitbreiding van ons team met een 5e bestuurslid.
Je richt je op het mee organiseren van activiteiten, met onze boeren, eters en met de koksleerlingen. En samen kijken we wat we nog meer kunnen doen!

Ben je geïnteresseerd in lokaal eten, met smaak, eerlijk en puur gemaakt? Woon je in Brabant? Heb je kennis en een netwerk onder boeren en koks, dan is dat een voordeel.

Dus, heb je zin om mee te doen met het organiseren van boeren diners, culinaire evenementen waarin streekproduct, boer, kok en eter elkaar ontmoeten? Dan is dit iets voor jou!

Kijk ook eens op slowfood.nl voor meer info.

Let wel, het werk is vrijwillig én betrokken.

Wil je meer weten, reageer dan graag op info@slowfoodbrabant.nl met een vraag, of bericht en kort cv. Dan nemen we contact met je op.

We schreven er al eerder over….Het jaar 2018 is het jaar van WE ARE FOOD en Brabant speelt de hoofdrol als  European Region of Gastronomy 2018. Oftewel de Gastronomische regio van Europa. Wat een eer! Tijdens tien themamaanden en met tientallen activiteiten liet Brabant al zien wat ze in huis heeft op het gebied van Food en Gastronomie. Niet alleen de rijke Bourgondische traditie van gastvrijheid en de kennis en kunde rond Food, maar ook de spirit om innovatief samen te werken. Want ook dat hoort bij Brabant. En Slow Food Brabant speelt hierin een sleutelrol door het verbinden van toekomstige chef kok studenten met echte Brabantse boeren en hun authentieke producten. Alle betrokkenen hebben zich de afgelopen maanden enorm ingezet en het resultaat mag er zijn: Een uniek Brabants kookboek.

Het recepten- en verhalenboek Van Brabantse Grond zet de ondernemende Brabander in de spotlights, de producent die met zorg en toewijding producten maakt die passen bij de lokale Brabantse grond. En natuurlijk de studenten die met passie de Brabantse traditie van lekker eten en gastvrijheid uitdragen over de hele wereld.

De opbrengst van het boek gaat in zijn geheel naar de horeca scholen en de Slow Food sector voor educatieve projecten rond lokaal en seizoensgebonden producten. Zo kunnen we ook in de toekomst aspirant chef-koks in levende lijve kennis laten maken met het uitgebreide aanbod van smaakvolle producten van onze eigen Brabantse grond…. Hoe duurzaam is dat!

Bestellen kan via van-brabantse-grond.nl   De oplage is beperkt dus wacht niet te lang….
Wilt u méér dan 100 exemplaren afnemen stuur dan een e-mail naar info@van-brabantse-grond.nl

Het boek is vanaf 10 december leverbaar. 

 

Maandag 8 Oktober 2018 waren de studenten van ROC West-Brabant op bezoek bij het voedselbos Chaam. Bij dit bezoek draaide het om lokale Brabantse paddenstoelen. En ondanks de droge zomer hebben we toch veel gevonden, geproefd en vooral veel interessante verhalen en tips gehoord van Jeroen Evers, de lokale jager/verzamelaar. Hoe determineer je een paddenstoel? Wat zijn plaatjes en buisjes? En hoe kunnen we hier een mooi gerecht mee bereiden? Dat alles lezen we straks terug in het unieke verhalen- en receptenboek ‘Van Brabantse Grond’.

Wil je niks missen en precies weten wanneer het kookboek verschijnt? Schrijf je dan hier in: Van Brabantse Grond.

Na een slingerende tocht over dijken en langs landerijen belanden we bij de nostalgische kas van Slow Escargots. Een waar paradijs voor slakken waarbij het natuurlijke ritme van de slakken het uitgangspunt is, zodat ze kunnen leven zoals ze dat in de vrije natuur ook zouden doen. Er zijn geen kunstmatige licht- of warmtebronnen, zodat de slakken zich gedragen zoals ze zich in de vrije natuur gedragen. Ze slapen overdag en zijn vooral ’s nachts actief.  Bij het kweken van slakken is het natuurlijk belangrijk dat de dieren sterk en weerbaar zijn. Zeker als je zoals Slow Escargots geen gebruik wilt maken van onnatuurlijke hulpmiddelen. Daarom verrijkt Ter Hall de grond in de kassen met kalk, wat de slakken nodig hebben voor hun huisjes.

Ander belangrijk onderdeel van het slakken kweken is de voeding. De dieren krijgen dagelijks onbespoten verse bladgroente, maar ook tijm, basilicum en rozemarijn voorgeschoteld. Niet alleen zijn slakken verzot op deze kruiden, het krachtige groen vormt ook een natuurlijke bescherming tegen ziekten.

Op deze wijze houdt Slow Escargots hormonen, pesticiden en antibiotica buiten de deur. Bovendien: de slakken krijgen door het eten van de kruidenplanten een unieke, verfijnde smaak waardoor ze nóg lekkerder worden. De slakken die Lennard ter Hall verkoopt, zijn direct afkomstig van het land. Dit klinkt misschien logisch, maar de meeste slakken die de supermarkt of groothandel verkoopt, zijn ingevroren geweest tijdens transport. Slow Escargots doet dit niet, hierdoor en door de natuurlijke manier van slakken kweken hebben haar producten meer smaak en bite. Bovendien zijn ze nog te herkennen als slak. Dat zien we, dat voelen we en dat proeven we bij de proeverij.

Maar bovenal : Wat een inspirerend en prachtig verhaal van deze slakkenboer over de avontuurlijke zoektocht die hieraan vooraf ging.

Kon jij niet bij onze excursie zijn? Kijk dan op slowescargots.nl. Lennard ontvangt je graag in de kas om alles over zijn slakken te vertellen!